●1P10個

雪室熟成じゃがいもの甘味と雪室熟成豚の旨味を活かしたコロッケです。
雪室熟成豚の旨味をしっかりと感じられ、お肉の食感を残す為に挽肉は荒挽を使用。
塩・胡椒のシンプルな味付けで”素材の味”を活かしたこちらのコロッケはソースが無くてもそのまま美味しくお召し上がり頂けます。

お召し上がり方は170℃の油で4分半揚げてください。
生パン粉を使用しているのでサクサク食感をお楽しみいただけます。

雪室熟成ポークコロッケ

商品コード: N-5

¥1,200 (税込)
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冷凍

雪室熟成じゃがいもを使用!

湿度95%以上をキープできる雪室でゆっくり熟成させることで驚くほどしっとりとした甘いじゃがいもになります。
じゃがいもは0℃付近の低温状態で保存すると、自らを凍らせないようにでんぷんを糖に変えます。
その性質を利用して熟成させることで甘味が増します。

雪室とは、雪を利用した自然の冷蔵庫

雪室とは、雪国新潟で200年以上前から伝わる雪の冷気を使った天然の冷蔵庫です。厳寒期の雪でつくられる雪室はまるでかまくら。約1,500tもの雪で貯蔵庫を覆うことにより、気温35℃の真夏でも-5℃の真冬でも、通年温度・湿度を一定に保つことができます。その為、雪室では肉にストレスをかけずにゆっくりと熟成することが可能です。その結果、酵素の働きで肉の繊維が破壊されることでやわらかくなり、たんぱく質が分解され遊離アミノ酸の含有量が増加し、旨味や甘味がUPします。

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